Hvorfor klæber min titaniumlegering altid

Mens titaniumlegeringspander tiltrækker forbrugere med påstande om at være "lette, holdbare", "sunde og ikke -coatede", støder mange mennesker faktisk med det "klæbende dilemma" af pananvendelse: stegte æg bliver til krypterede æg, omrør - stegt kød drejer til grillet kød, og det brændte lag, der er tilbage på bunden af ​​gryden, er en reel hovedache. Denne "ideelle - reality gap" stammer fra uoverensstemmelsen mellem Titanium Alloy's fysiske egenskaber og madlavningsscenarier.

Titanium Alloy's "Anti - Stick -mangler"

Mens Titanium Alloy's kemiske stabilitet giver fordele som korrosionsmodstand og modstand mod belægning af kaste, resulterer det også i, at dens naturlige anti - stick -egenskaber er langt lavere end dem for traditionelle ikke - stick eller støbejernspander. Kerneproblemet ligger i de dobbelte begrænsninger af overfladeenergi og termisk ledningsevne.

Overdreven overfladeenergi

Nøglen til anti - stick -egenskaber ligger i overfladenergien i gryden (en væskees evne til at sprede sig på en fast overflade). Teflonbelægninger har ekstremt lav overfladeenergi (ca. 18-22 mn/m), hvilket gør det vanskeligt for fødevaremolekyler at klæbe. Overfladeenergien fra titanlegeringer er imidlertid så høj som 35-40 mn/m, der nærmer sig det af rustfrit stål (40-50 mn/m). Dette betyder, at olier og madmolekyler er mere tilbøjelige til at danne et stabilt vedhæftningslag på titanlegeringsoverfladen. Dette øger risikoen for at klæbe signifikant, især når proteiner denaturer (som f.eks. Når stegende æg) eller stivelse gelatiniserer (såsom når man fremstiller stegt ris) ved høje temperaturer.

Ujævn termisk ledningsevne

Mens den termiske ledningsevne af titaniumlegering (ca. 21,9 w/m · K) er bedre end for rustfrit stål (15 W/M · K), er den signifikant lavere end for aluminium (237 W/M · K) eller kobber (401 W/M · K). Hvis panbasen er ujævn i tykkelse (f.eks. Tykkere i midten og tyndere ved kanterne), eller hvis den opvarmes over høj varme, kan temperaturen være for høj (over 200 grad), hvilket forårsager proteiner og kulhydrater i maden til hurtigt at karamellisere, danner et hårdt, adhærent lag. For eksempel, hvis varmen ikke styres korrekt, når der steges bøf, vil safterne fra kødet øjeblikkeligt stivne, når de kommer i kontakt med den varme panbase og bliver tæt bundet til gryden.

 

Brug

Selv hvis der er lavet en titanlegeringspande af det samme materiale, kan forskellige brugsvaner væsentligt påvirke graden af ​​klæbning. De følgende tre almindelige misforståelser er "usynlige faktorer", der forværrer klæbning.

Utilstrækkelig pre - Behandling: Oliefilmen har ikke dannet et "beskyttende lag"

Titaniumlegering Woks mangler en kemisk belægning og kræver en "konditionering" -proces for at danne en naturlig oliefilm for at forhindre klæbrighed. Hvis du opvarmer en kold wok direkte med olie, eller hvis du bruger for lidt olie (ikke nok til at dække bunden af ​​wok), nedbrydes olien hurtigt på grund af den høje temperatur (sænker røgpunktet), hvilket forhindrer dannelsen af ​​en kontinuerlig oliefilm. De rigtige trin er:

Wok Pre - Behandling: Før du bruger en ny wok for første gang, skal du rense den med varmt vand og opvaskesæbe, tør det tørt og tilsæt derefter madolie. Varme over lav varme, indtil den ryger. Sluk for varmen og lad den afkøle. Gentag 2-3 gange.

Daglig brug: Varm wok med kold olie (opvarm wok over medium - lav varme i 1-2 minutter, før du tilsætter olien). Sørg for, at olien dækker bunden af ​​wok og ryst den forsigtigt for at sprede den jævnt.

Ud - af - Kontrolopvarmning: Høje temperaturer kan forårsage "fødevarecarbonisering"

Titaniumlegering Woks er varme - resistent (op til 400 grader eller højere), men den kritiske temperatur, hvor fødevarer klæber til wok, er meget lavere. Når Wok -bundtemperaturen overstiger 180 grader, begynder proteiner at denature og koaguleres; Over 220 grader karameliserer stivelse og sukker hurtigt. Almindelige fejl inkluderer:

Forvarmning af en tom wok for længe: tør - skoldning af wok, indtil det bliver rødt (over 300 grader), hvilket får ingredienser til at klæbe øjeblikkeligt;

Rør - Frying over høj varme: Manglende reducering af varmen til medium eller lav, især når stegning af fødevarer, der let brænder (såsom fisk og tofu), kan føre til lokal overophedning.

Løsning: Brug et infrarødt termometer til at overvåge Woks bundtemperatur (160 - 180 grader til stegende æg, 180-200 grad til omrøring af kød), eller observere oliemønstrene: ro (ca. 120 grader), lidt bevægende (ca. 150 grader) eller tæt (ca. 180 grader).

Kunne ikke vende mad på det forkerte tidspunkt

Jo længere maden opvarmes, jo stærkere klæber den til wok. Undladelse af at vende maden straks (såsom omrøring af en omelet, før den er indstillet) eller hyppig flipping (som forstyrrer konsistensen af ​​oliefilmen) kan forværre klæbning. F.eks. Kan det at vende fisk for tidligt få huden til at rive, før den krymper fuldt ud og klæber til bunden af ​​wok. Korrekt drift:

Vent på "frigørelsessignalet": Når du steger mad, skal du observere, om kanterne er let krøllet (f.eks. Når et æg er størknet), eller en gennemsigtig film af olie vises på overfladen (f.eks. Ved stegning af en bøf). Skub forsigtigt med en silikone spatel for at frigive maden.

Nedsat flipfrekvens: Når du steger delikate fødevarer (såsom tofu og fisk), skal du kun vende hver side for at undgå gentagen håndtering.

 

Kogegrejsdesign

Stikproblemet med nogle titanlegeringskogegrejs stammer fra designfejl, ikke fra materialet eller brugen. De følgende tre strukturelle problemer kan direkte reducere anti - stick -ydelsen.

Ujævn bundtykkelse: ujævn varme ledningsevne

Den ideelle bund skal have en "fem - lagkompositstruktur" (såsom titanium + aluminium + kobber + aluminium + titanium). Dette giver mulighed for hurtig varmeledning gennem det centrale aluminium/kobberlag, hvilket forhindrer lokaliseret overophedning. En enkelt - lag titanium bund eller en med en tykkelse mindre end 3 mm koncentrerer varme i midten, hvilket efterlader kanterne for koldt. Dette resulterer i ujævn opvarmning af fødevarer, hvilket resulterer i brændt center og underkogte kanter, hvilket øger risikoen for at klæbe. Indkøbsanbefaling: Vælg en sammensat titanlegeringspande med en basetykkelse på 4 mm eller mere. Alternativt kan du bestemme ved at røre ved bunden: en høj - Pan -base af høj kvalitet skal være flad og glat uden buler eller tykkelsesvariationer.

Overdreven overfladefremhed

Overfladebehandlingsprocessen for en titanlegeringspande påvirker direkte dens ruhed (RA -værdi). Sandblæsning eller børstning kan producere en overflade-RA-værdi på 0,8-1,6μm, hvilket skaber mikroskopiske buler og depressioner, der giver "kroge" til fødevaremolekyler, hvilket forbedrer vedhæftning. Spejlpolering (RA -værdi<0.4μm) reduces surface friction and reduces the likelihood of sticking.

Testmetode: Rør forsigtigt bunden af ​​gryden med din finger. Hvis der mærkes en mærkbar kornhed, er overfladefremheden høj og kræver "konditionering" for at skabe en oliefilm.

Forkert håndtagsdesign: dårlig operationel stabilitet

Hvis håndtaget vingler eller tyngdepunktet skifter under madlavning, vil gryden vippe, koncentrere mad i et område, hvilket forårsager overophedning og klæber. For eksempel kan et håndtag, der er for kort eller løst tilsluttet, let få mad til at akkumulere i midten af ​​gryden, når omrør - stegning. Optimeringstip: Vælg en titanlegeringskogegrej med et håndtag, der er større end eller lig med 18 cm lang og større end eller lig med 20% af køkkengrejens samlede vægt, hvilket sikrer stabilitet og stabilitet, når den holdes en - udleveret.

 

Problemet med titaniumlegeringskogegruestik er i det væsentlige en kombination af materielle egenskaber, brug og køkkengrejsdesign. Ved at bruge "Scientific Pot Care" til at danne en beskyttende oliefilm, præcist kontrollere varmen og dreje timingen og vælge høj - kvalitetskogegrej med en sammensat struktur og spejlpolering, kan du reducere risikoen for at klæbe markant. For den ultimative ikke - stick -oplevelse, skal du overveje et sammensat køkkengrej med en "titaniumlegering + fysisk ikke - stick -lag" (såsom en keramisk belægning) til både sundhed og praktisk.